“烧饼滚滚圆,吃了中状元。”这句俗语不知道你听说过没，说的就是崧厦咸烧饼。据传这一传统茶点曾是虞北一带科举考生赶考途中充饥的干粮，咸烧饼随考生赴杭、上京，无意中起到了广告作用。于是崧厦咸烧饼在外有了相当的名气，渐渐成了上虞的一道传统名点。
一晃百年，沧海桑田。现在说起崧厦的小吃，或许你第一时间想到的是臭豆腐。但咸烧饼，这一老底子美味，一口下去唇口留香的美妙滋味，却始终萦绕在食客的心田，寻觅着它的踪影。
从百官出发，走百崧路往祝家街行驶，不一会儿军华食品的古朴招牌，就会吸引你的眼球。两间店铺，原木墙饰，红色灯笼，中式风格，沿街的柜台上摆满各色糕点，就是这里的咸烧饼，让各地的美食老饕赞不绝口。
机缘巧合 做起崧厦咸烧饼
清晨走进军华食品，店内的糕点师傅已经开始新一天的忙碌，烤箱中散发出糕点的甜香。店主刘军华刚送完一车咸烧饼回到店中。送货，现在是这位在糕点行业摸爬滚打20余年老师傅的主要工作。
比较意外的是，刘军华介绍自己是江西鹰潭人，说起咸烧饼，从对其一无所知，到制作的烧饼为人称道，也就是10年左右的光景。“我家老店在这条街的中间位置，原本是以无水蛋糕为主打产品。”刘军华介绍，经常会有顾客购买蛋糕时询问，是否有咸烧饼这一茶点，特别是上了年纪的老年人。
“来上虞之前，我完全没有接触过咸烧饼，连听都没听过。”一开始，刘军华直接从批发市场进购咸烧饼，但他发现批发的糕点口感干硬，几乎难以下咽。
“这么多年的手艺，我难道会做不出好吃的咸烧饼。”带着糕点手艺人的自信，刘军华走上了咸烧饼制作探索之路，他根据老客的反馈一点一点改良，才完美还原到大家记忆里的那个味道。
持续发展 老味道有了新销路
刘军华制作的咸烧饼色泽金黄，香浓油润，馅心充以椒盐，夹以糖分，咸甜适口，香酥松脆，为了方便食客咀嚼，饼的形状较其他家的咸烧饼制作得更为轻薄。“不管是饼的口感、形状、酥松度，都是根据顾客的要求进行制作的。一路走来，顾客推动着我们店铺不断向前发展。”刘军华笑言。
原以为小众的传统糕点，成了军华食品的主打产品。近期随着气温升高，糕点处于销售淡季，但咸烧饼这款明星产品每日销量仍保持在400至500斤左右，远超店内其余20多款产品的销售总量。
“节假日相对会忙一些，遇到销售旺季，店里需要10余名糕点师傅加班加点制作，有时候顾客还需要排队等待。”说起自己的咸烧饼生意，刘军华的脸上溢满了自豪之感。他的微信，目前已积攒了5000余名老客。“经常接到微信订单，都是大家自行组团，然后希望我送货上门。城区，目前一般是3盒起送。” 刘军华的店铺虽然位于崧厦街道，但是他家的咸烧饼销售早已遍布上虞，甚至通过快递走得更远。
咸烧饼方便储存、口味咸香、寓意吉祥，不少市民朋友还选择作为孩子满月剃头的喜饼，赠送给亲朋好友。“现在我基本上已经从后厨制作烧饼，转为销售、送货，也有了更多时间跟顾客进行交流，对店铺的发展进行思考。” 刘军华说。
展望未来 进行品牌化经营
在崧厦街道的祝家街，刘军华的食品店一下开出了两家，总共5间店面，后厨制作不同的糕点产品。“销量上去后，我试着考虑引进自动化包馅设备，这个环节手工技术含量少。”刘军华表示，采购机子后发现遇到了难题，这期间他不停地到厂方学习、调试、试验，经过一年左右的磨合，机器才达到手工包馅的同等品质。
包馅机上线后，人工节约，产量提升，刘军华尝到了机械化的甜头。他还根据客户需求，寻找专业设计厂商，定制适合各类销售渠道的包装。柜台上摆放的咸烧饼，目前有散称和单个独立包装两款。“独立包装”的咸烧饼包上了透明的袋子，在明黄色名牌的映衬下，烧饼的色泽更显亮丽。
“独立包装也是顾客提的建议，跟着他们的思路走一定不会错。”刘军华拿起手机向记者展示自己最新定制的礼盒包装，红色款和复古牛皮纸款，以满足不同客户的需求。
刘军华还有引进咸烧饼快递包装、拓宽网络销售渠道等计划。“就等着商标注册通知下来了。”这位沉浸于上虞传统糕点技艺制作的手艺人，跟随时代，根据顾客需求，在咸烧饼品牌化经营的道路上，探寻着更多的可能性。
——《上虞日报》记者赵晶晶 李丽 实习生 任演清 章燕妮
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发表于 2020-5-11 22:03:05
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